哪些因素導致了餐飲業離職率這么高的呢?餐飲業人才問題怎么解決

哪些因素導致了餐飲業離職率這么高的呢?餐飲業人才問題怎么解決


招人難,留人更難,餐飲店的人才問題怎么解決?

很多餐飲老板應該都有這樣一種經歷,招聘回來不久的店員,剛能接手店里的工作,就提出了辭職,態度十分堅決。

有人說餐飲店員的離職率跟銷售公司的銷售離職率不相上下,所以我們經常能夠看到餐飲店門口一年四季都有招聘的海報,即便是那些幾個星的酒店都是一樣的。

餐飲店員對于一個店鋪的日常經營和成長壯大是有緊密聯系的,招到一群好的店員,將會很大程度地提升店鋪的生意,提高就餐客戶的服務體驗,而如果店員不合格,或者說經常更換店員的餐飲店,不說會影響店鋪的生意,就是對老板也是一種傷害,因為,老板需要花很大的時間、精力和金錢去培養出一個合格的店員。

那么,包吃包住工資也不低的餐飲店員,除了累之外,還有哪些因素導致了店員離職率這么高的呢?

1、對自己的薪資待遇不滿意

目前在一二線城市上班的餐飲店員,平均薪酬一般是3500元上下,好一點的餐館能夠達到4000元。因為餐飲店員普遍的學歷水平不高,很多是高中畢業或者是初中生,每月拿到這個薪資并且還包吃包住,按理說應該是不錯的了,很多小白領一個月除去吃喝住,很多人還剩不了這么多。但是,現在的很多餐飲員工不像70、80后的人那么會省,他們年紀一般都不大,每月發多少就用多少,雖然店鋪包吃住,但很多人還是選擇去外面吃,平時也是大手大腳,燙染個發都要七八百,所以每月也剩不下多少,再加上他們很多人都認為外面的工資很高,所以對自己的薪資待遇是很不滿意的,這種情況很常見。

包吃包住工資不低,餐飲店為什么還是留不住員工,除了累還有?

2、認為工作的餐廳福利不足

要知道餐飲店工作是一件辛苦的事情,關鍵每逢節假日還是餐飲店生意最好的時候,所以很多餐館節假日都是不允許員工請假或者調休的,而且餐飲店員逢年過節的福利一般也沒有,最多就是得一袋水果或者是一盒餅干,年終獎基本是不會有的,所以很多店員認為餐廳的福利不足也會提出離職。

包吃包住工資不低,餐飲店為什么還是留不住員工,除了累還有?

3、餐廳工作氛圍差,出現拉幫結派的現象

在一個地方工作最怕碰到的事情就是拉幫結派、互相排斥了。在餐廳工作這種現象可能更普遍一點,因為大家都是出來打工的,每天這么多事情要做,誰多做一點,誰少做一點,大家都看在眼里,因為每個人做事速度和工作態度不同,每個人的利益不同,都會形成一個個小團隊,工作上大家都互相推諉,生活上大家又摩擦不斷,整個工作、生活氛圍不好,就會有人提出離職了。

4、遭遇不公平對待,缺乏激勵和表揚

因為很多餐飲店長都是從店員做起的,他們的管理方法也是學之前管理他們的店長,平時管理店鋪的時候,不管吩咐店員做什么事情,都是大聲呼喝,店員做錯了一點事情,不是罰就是罵,一點人情味也不講,店員工作做得好,可能不僅不表揚和激勵,還會嫉妒員工,怕員工搶走了自己的飯碗,遇到這種不公平的對待,很多店員都會選擇離職。

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5、餐廳缺乏對新員工的培訓

餐飲店的新店員一進來,店長一般都會隨手將他安排給一個老店員帶著,老店員在店鋪里工作久了,一般都會有一點抱怨,這里工資低啊,這里待遇差啊,老板脾氣不好啊等等,這些對于新店員都是一種不好的開始體驗,因為沒有一個好的培訓體系,新店員對于店鋪的認識主要就是通過老店員來講述,對店鋪的文化和管理都不夠清楚,平時聽到這么多店鋪的負面消息,當然不敢再待下去了。

許多店長都遇到過這樣一種情況,千辛萬苦招來的店員,在店里呆了一天就走了,為了解決此類問題,在店員進來的第一天,店長需要做這幾件事讓新進店員來了就不想走。

1、迎接新店員


并以輕松高興的語氣叫出她名字的后兩個字。


2、讓其她同事參與迎接


讓她感覺到自己倍受歡迎。


3、帶她熟悉工作環境


減少陌生環境給她帶來的不安。


4、建立聯系


主動把店內所有店員的通訊錄給她,并同時記下她的聯系方式。


5、陪她一起吃午飯


別把新店員冷落在一旁不知所措。


6、下班后與她談話


新店員的第一天是最需要別人的評價的,下班后和她談談今天的工作表現,表現非常棒的地方,就表揚;如果有問題,請提出來,她會非常樂意去接受的。


如何讓新店員快速融入團隊?


1、進行必要的入職培訓


使新店員進一步了解門店,宣講企業文化,堅定新店員的信心。


2、給予足夠的信任和支持


不要害怕新店員犯錯,店長的信任會讓新店員有信心做好每件事。


3、不著急讓新店員背話術


專業知識可以慢慢教,少進行“洗腦”式的教育,以免嚇走了新店員。


4、解釋清楚店內工作的細節


常常問新店員的工作情況。當新店員做的正確時給予肯定,一個肯定的眼神能夠給予新店員很大的鼓舞。同時要求新店員把握工作的重點,合理安排工作時間。


5、將老顧客介紹給新店員


店長可以將老顧客介紹給新店員,或將顧客的基本情況告訴新店員,讓她了解顧客,與顧客成為朋友。


6、敢于放手


店長應當敢于放手讓經過培訓和考核合格的新店員獨當一面,通過解決各種各樣的問題而不斷成長。店長的放手絕非撒手不管,可以安排一個老店員隨時關注新店員的工作,一旦遇到新店員手足無措的時候,及時加以指點。相信過不了多久,這個“幕后”老師就可以從新店員旁邊默默走開了。

我們以前總是說,一定要關愛自己的員工,但是具體怎么做沒有人給出標準和規范。現在,我們把關愛方式形成一項規章制度,來考核我們的廚房管理者,只要有任何一條沒有做到,每次給予100元的負激勵。


 具體有哪些關愛措施呢?請看下文的13條措施。


 1.重視員工餐質量,按照員工餐標準,合理搭配菜譜。每逢節假日要按照集團下發的通知改善員工生活。各酒店要制定每周的員工餐食譜,向員工公布。


 2.各部門主管必須熟記本部門員工的生日日期,并將每月過生日員工的名單提前一個月上報給店長,由總經理簽批后,每月集中一天采用宴請形式為員工慶賀生日,贈送蛋糕,并發放生日禮物,費用標準為每人50元。管理人員必須全部參與,并親自送上祝福。


 3.員工生病時部門負責人必須親自慰問和探望。


 4.員工結婚時酒店要統一饋贈禮品(禮金)。A.凡達到結婚年齡的員工,在確定結婚日期后,如果有需要酒店協調的事宜,可向酒店人事部提出申請。B.凡在職員工在集團直屬酒店舉辦婚宴,可享受菜金八折優惠,酒水可享受內部特惠價。C.員工結婚宴請,一線管理人員原則上中午不參加婚宴,但是員工在晚上舉行答謝宴會員工所屬酒店總經理必須出面參加,并組織安排好整個宴會。D.禮品(禮金)金額:經理級以上的贈送禮金為500元,其他員工贈送禮金為200元;連續在酒店工作滿五年或夫妻雙方均為酒店員工,并且都連續工作滿兩年的,按經理級以上待遇贈送禮金。


  5.餐廳內必備藥品急救箱,并保證藥品充足,保障員工在崗期間臨時用藥的及時性。


 6.按照《員工滿意度調查辦法》,相關負責人必須每月對員工滿意度及員工事務情況進行調查、了解和摸底,對員工所提問題的解決和整改情況進行跟進落實。各酒店對集團反饋的員工意見匯總要高度重視,立即解決。


 7.員工如有特殊困難,可逐級反映,逐級匯報,幫助解決。


 8.遇各種節假日,根據實際情況首先安排外地員工休假。如在節日期間有員工直系親屬到酒店來看望的,由部門負責人代表酒店招待,并提供客房住宿三天。


 9.酒店在職雙職工沒有夫妻房的,每月免費提供三天的夫妻用房。


 10.每年春節期間,酒店為在職雙職工提供15-20天的客房住宿。


 11.員工家中有直系親屬去世,所在餐廳要派專人進行慰問。


 12.配置員工書柜,所有訂購書籍(書籍類型為管理類、廚藝類書籍)的費用由餐廳承擔。所有員工均可借閱,管理人員每月必須上交一份讀書心得,在每月的1號之前上交到人力資源辦公室,人力資源部將心得貼到員工布告欄進行分享。凡管理人員當月未及時上交學習心得的,業績提成只發放50%。


 13.每年組織兩次員工晚會,分別是中秋晚會、春節晚會,要求負責人及時安排籌備,組織員工文藝活動,積極參與。


 同行點評


 能夠把關愛員工作為一項制度來管理,充分說明了這位管理者的用心程度。我覺得這個案例中的制度雖然都很簡單,但是每一條都很值得借鑒。

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