門店經營10大“常見問題”附完整解決方案|你的餐廳總是招不到人-可能犯了以下幾個錯誤

門店經營10大“常見問題”附完整解決方案|你的餐廳總是招不到人-可能犯了以下幾個錯誤

門店經營10大“常見問題”,附完整解決方案!

第一就是門店日常管理無序,服務質量無法保證。


作為消費者,可能我們中的大多數人都曾遇到過這么的情形:你到了一家飯店,迎賓小姐很漂亮,一聲歡迎光臨把你請進餐廳,可是到了餐廳一片緊張之勢,服務員各個東奔西跑,就是沒人理你。站了半天,看了好久終于找了一個位坐下,守著一桌子的殘羹冷炙無人收拾,你不斷招手:“服務員!服務員!”終于一個漂亮小姑娘過來了,態度很好:“不好意思,先生。讓你久等了,請問要買單嗎?” 當即你就傻眼,看著服務員你實在無法跟她理論你還沒吃呢。這就暴露出門店日常管理的混亂。正是這種無序的管理,才使得顧客離我們而去,持續盈利就可想而知了。



第二就是員工缺乏技能訓練,工作手忙腳亂,差錯不斷。


這個問題相信很多朋友深有體會,沒有經過良好的訓練,別人干起來很輕松的事情,到了新手卻是麻煩不斷。在服務環節更是,沒有經過訓練的服務員是在不斷趕走你的客人。



第三,門店團隊凝聚力不強,員工協作不順暢。


中國人普遍才智較高,想象力豐富,并未接受過職業訓練。一件事情,甲認為該這樣做,乙認為改那樣做,沒有一個衡量的標準,自然無法達成一致,相互協作也就很容易出問題了。比如,很多餐廳都會遇到這樣的問題;大堂經理和廚師長不和。為什么不合呢?大堂經理抱怨說我們好不容易推銷給客戶點的菜,后廚經常說沒有準備食材,弄得我們給客人道歉,就不會多進點食材啊;廚師長也牢騷滿腹:我們有的菜積壓很多,你們大堂卻不推銷,很多材料都浪費了,還讓多進?其實,有經驗的人都知道這個問題不難解決,只要做好規范溝通流程,問題自然迎刃而解。



第四、工作情緒不高,倦怠感增多,工作本身帶來的快樂有限。


常常是店面員工剛開始工作時干勁十足,工作效率也高。過一段時間,卻發現工作經驗是長進了不少,反而工作效率卻降低了。這是由于門店缺少競爭及工作激勵機制設計,沒有定期進行主題活動,員工的倦怠情緒不僅會影響工作效率,更會破壞客戶購買欲望。



第五、店長常常疲累不堪,卻很難提升門店業績。


我們很多店長出身一線,認為管理就是以身作則,萬事一馬當先。結果呢,發現每天累得要死,員工的水平還是和以前一樣沒提高,原因是缺失科學的方法,自己天天忙于瑣事,發現門店業績反而下降了。這是為什么呢?原因很簡單:沒有沉淀經驗形成標準,標準化管理的缺失,不規范的管理容易牽扯太多店長的精力處理各種突發狀況,無暇顧及自己真正應該投入精力的經營分析和管理活動。



第六、門店運營缺乏流程、規范、表單


導致門店管理無章可循,管理難度加大:沒有系統的標準化管理工具,每出一件事情,店總都動半天腦子想該怎么辦,每天的事情加起來看起來都不同,卻很多相同,這就像一個人每天都過同一條河,每天都要游過去,卻沒想到要造一個很簡單的小竹筏一樣。每天的管理都要重復費腦筋,管理本來可以很簡單,卻在工具缺失的情況下變得難上加難。



第七、門店運營標準本身存在缺陷,難以執行落實到位。


很多連鎖門店看人家企業多規范,搞到別人的資料,抄一抄、改一改就行了。結果呢,不符合企業實際情況或所處階段,有手冊沒標準,常常是寫出來的沒有做,做的卻沒有寫,結果是做了一大堆資料束之高閣,或員工每天花在填報表寫總結的時間比做本職工作還要多。



第八、各店管理都能力參差不齊,服務嚴重缺乏一致性


很多連鎖企業缺少店長及關鍵崗位的培訓履歷,未設計店長及關鍵崗位的訓練課程,所以導致各店人員依靠資歷晉升,各店的服務開始出現 “差異化”,消費者并不能在所有的門店中享受相同質量的服務,久而久之,這些問題開始變得更加嚴重,甚至波及到企業的品牌和聲譽。



第九、門店服務缺少連貫性,不能保持良好的品質,較難維持客戶的長期認同。


這是由于督導機制缺失,規范標準無法全面、持續、有效的貫徹。有了標準,關鍵還是要有人執行。很多連鎖門店根本沒有督導檢查的機制,標準執行如何不知道,執行得怎么樣不知道,效果當然就更不知道了!



第十、企業想快速擴張,但卻發現門店復制無法提速,一加速就會出現的種種問題。


這主要是企業發展中主要注重資本的積累,而沒有形成一套人才儲備和培養機制,沒有合適的人,更沒有合適的方法去快速復制,苦于運營管理系統軟件不足白白喪失發展良機。



通過對這十個問題的分析,我們得出:連鎖門店運營若想有效提升運營水平,必須從以下三個關鍵點出發:


一、標準:一套合理有效的運營標準是連鎖門店管理的基礎,更是連鎖企業擴張發展的達芬奇密碼。


二、執行:有了標準是不是就有人把這么標準執行到位,企業的員工隊伍的訓練有沒有做到位成為核心問題。標準制定出來,沒有訓練,不會執行,就只是紙上的文字而已。


三、檢查。用檢查程序來保證標準的有效執行和標準的提升成為門店運營升級必須的管理秘笈。



而要做到這些,實現門店順利復制,首先必須建立以下幾個條件:


1、找專業及富有經驗人員進行標準提煉;


2、梳理理念,提升門店管理(含總部)人員專業管理技能,確保能勝任及超越崗位要求;


3、提高管理層訓練技能,確保門店規范運作到位,各項標準嚴格執行;


4、也是最重要一點是鼓勵全員參與,通過連鎖企業同仁群策群力來實現長期提升。



門店問題出在店面,解決方案在總部,針對連鎖門店常見的運營問題,需要緊緊抓住這些關鍵點,設計出運營、訓練、督導三為一體的運作系統;否則只改善單一的環節并不能獲得總體的提升效果,頭痛醫頭,腳痛醫腳不能解決問題,需要引進門店問題終極解決方案——門店復制工程。



要升級連鎖運營系統,企業應在內部開展一次聲勢浩大,全員參與的門店復制工程項目,以保證連鎖門店規范標準、實現復制、執行到位、持續升級,為企業之后的擴張做好準備。根據實戰經驗,門店復制項目的操作上可分做四個大階段,在五個月內完成。



第一個階段是運營標準化:這是項目的第一階段,通過一個月時間組織連鎖企業的關鍵崗位優秀員工共同努力,通過盈利流程梳理,動作分析,提煉適合門店運營的各項操作標準,實現盈利模式復制基礎;



第二個階段是管理特訓班:在第二階段應組織連鎖企業的中高層管理參加各種門店管理運營的管理課程,幫助大家梳理連鎖系統思路,研討門店升級標準,以達到提升店面管理水平,運營效率的結果;



第三個階段是訓練輸出系統:我們在第一階段提煉出標準,在第二階段培養了中層管理者的領導能力,到了第三階段項目要求中層管理者能夠加強對店面所有員工的技能培訓,把我們的標準真正教會給每一個店面員工,同時把這種訓練日常化,打造一個員工提升自身的平臺。



第四階段是督導執行體系:標準在第三個階段得以貫徹執行,執行的效果如何,怎樣去監控實施是此階段要完成的任務。在二個月期間需要組織店面貫標活動,應在全連鎖店面進行貫標及效果評估,并有針對性的對差店進行輔導。


通過這四個階段的項目實施,我們就可以保證了店面運營的各種問題得以有效解決,保證了店面運營的系統升級。


你的餐廳總是招不到人,可能犯了以下六個錯誤!


1.只談工作,不談薪水。


在調查中發現,46%的雇主不會在工作要求中提及薪資狀況,有些公司甚至認為,如果應聘者在面試之前就“暴露”了自己的預期薪水,那他就休想求職成功。而且,雇主們并不想讓薪水問題挑起辦公室內斗。


然而,薪資透明其實是雇主招聘成功的一大優勢!求職者看到招聘要求上的薪資范圍,不僅極有可能前來申請工作,而且也會覺得,這個雇主夠直率,是真心實意地想要和自己交流。


2.無視受眾,招聘要求千篇一律。



53%的雇主不顧求職者的年齡層,盲目使用一成不變的招聘要求。結果可想而知,“觀眾們”不會買賬!


《人才方程式》一書中做了相關調查,結果顯示,年輕一代的求職者青睞工作平衡度和發展機遇,而老一代的求職者則更重視工作保障和公司聲譽。


3.求職者的應聘職位與公司空缺職位不一致就被刷掉。



47%的雇主喜歡挑那些擁有工作職位與自己公司空缺職位一致的求職者。這樣做雖然是條捷徑,但求職者的質量卻大打折扣。



你以職位名稱做標準來篩選簡歷無疑會漏掉很多技術、能力俱佳,但申請職位并不符合要求的求職者。


4.招聘時不考慮就業市場的供需狀況。



83%的雇主在招聘時不會使用數據智能來了解當地就業市場的供需狀況。這樣做就好比一個推銷員站在一個空置的房子前等著有人來為自己開門一樣,Too young,toosimple!



尤其是那些地處都市圈之外的公司,更不能傻傻地以為,只要招聘廣告一發出去就會有足夠的求職者送上門來。人事主管們在招聘時要把眼光投向其它大城市,為了吸引更多人才來你們公司,提高薪水,加強福利也是必不可少的。


5.沒有完善的“人才備用庫”。



62%的雇主并沒有給自己的公司建立一個“人才備用庫”。殊不知,在公司職位出現空缺時,你隨時都可以聯系這些人。



一些流動性高的職位出現空缺會影響團隊的工作效率和斗志,很多大企業對此早有預警,通常會提前做準備。而那些沒有意識到這一問題的公司卻只能在頻繁的招聘中耗費精力。


6.不懂得如何留住員工。



超過37%的人事主管表示,自己公司并未做出任何努力來避免人員流失。



留住員工顯然很重要,但這又跟人才招聘有什么關系呢?



第一,降低員工流失率會減輕招聘人員的負擔,從而讓他們有精力去干自己最擅長的事情:與求職者有效溝通,達成一致,而不是為不斷冒出的空缺職位頭疼。



第二,公司努力留住員工會讓整個團隊幸福感大增,也會更加團結。人們有時就是愿意為那些真誠對待員工的公司賣力,通常情況下,這一點比薪水和職位頭銜還重要。



現在知道你的公司為什么招不到人了吧?無論身處哪個行業,公司規模如何,都請你有則改之,無則加勉,這樣優秀人才才能源源不斷。


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