千喜鶴食堂餐廳后勤三種管理承包托管模式的優點缺點-千喜鶴餐飲管理

全承包管理模式

優點:企業與飲食公司便于清算賬目、企業無需儲備大量現金進行采購,緩解企業資金壓力。

缺點:因屬全承包性質,故企業對飲食公司的監控性及自主性不強,飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支,還需向企業繳納一定的承包費,所謂羊毛出在羊身上,表面看似企業節約了水、電、氣等開支,每月還有一筆承包費進項,但是也都是建立在廣大員工福利的基礎上,飲食公司要尋求發展務必要對食材成本進行縮減以便保證自己的利潤,隨著每年的經營成本逐漸增加這樣的經營將變成惡性循環,員工和企業的滿意會逐漸降低,對企業的自身形象造成負面的影響。

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提供勞務服務模式

優點:便于企業監督管理,結算相對簡單,對物品采購有自主權。

缺點:托管模式雖好但也僅僅限于使用在幾百人的小型企業。托管服務是根據企業員工數量按比例配備服務人員,如遇千人以上的大點,這將是一筆不小的開銷。再者企業還要負責對每日所需用品進行采購和監管,其一企業對物品進行采購畢竟沒有專業的飲食公司有優勢,無論是在食材的價格、質量上可能都有諸多的問題,這樣會直接影響到員工的就餐質量,企業還將為采購準備大量的現金;其二企業還需增派專門的庫管人員對進購的物品進行登記保管,無形中增加了行政部門的工作負擔。因水、電、氣是企業負擔,飲食公司會造成一定的浪費(但企業可規定每月的用量,超過以后將責令飲食公司自行負擔)。托管模式從保障就餐形式來說的確可以滿足員工需求,但也僅僅是滿足員工吃飽飯,因托管模式是固定勞務費和管理費的形式,飲食公司的員工無法實現多勞多得,想要企業員工吃到花色多樣、品種繁多的餐品是一個現在尚未突破的現實。

部分承包管理模式

優點:企業對飲食公司監管起來比較方便,每日只需對菜品進行抽樣檢查,看看是否達到企業之前與飲食公司定下的餐品比例即可確定飲食公司是否按合同要求提供服務。飲食公司每日將為企業提供質優價廉的物品,因飲食公司有專業的部門進行采購,不僅能采購質優價廉的物品讓利給員工,也能保證每日的菜品質量的優劣,同時也免除企業每日需備大量現金采購的麻煩,企業只需每日派一名人員對菜品進貨的價格和質量進行監督即可,也減輕了企業行政部門工作壓力。同時飲食公司將根據企業的情況和市場變化等需求,對菜品份量、菜品樣式、菜品品種等進行增減。以滿足廣大領導、員工的就餐需求。

缺點:因水、電、氣是企業負擔,飲食公司會造成一定的浪費(但可規避;企業可規定每月的用量,超過以后將責令飲食公司自行負擔)。

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